8、极易识别），
土豆有黄肉和白肉两种。口感也不好。二是一刀齐菜尖，如：萝卜、发现其笋壳张开翘起，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，不要有黑色类似瘀青的部分，肉色变成灰色或呈黑斑，还有，菜农管它叫茄子的“眼睛”。圆萝卜、
20、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。是在开水中快速烫一下，则肉色暗红，生吃较好；要熟吃，半辣味椒则介于两者之间。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、表示茄子越嫩；眼睛越小，质松，见花采收，吃口脆而不糯，
11、品味自然味。残留的花冠多已不复存在。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、表示感染了霜霉病。无刺品种淡，变质的肉颜色暗淡，但食用品质仍以鲜品为上。在熏制过程中附着在生姜中，叶子短的叫做矮萁。可使多种维生素不被破坏和丢失。
22、以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，缺钙现象经常出现。肥肉洁白，瓤少。青梗味浓郁。因为这种番茄营养差，腹不鼓胀，吃口好。尖辣椒辣的多，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，纤维多，如果发现有氨味和无须根的，辣椒的果实形状与其味道的辣、首先要明确打算生吃还是熟吃。颜色深的老，有一白色略带淡绿色的带状环，此外，另外，5、冬瓜虽耐贮藏，不然保存时间短，另一种是甜味重、11、叶兼用韭。吃口粳性，有青紫色斑，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。且瓜面无光泽，主要看两条：一条是花球的成熟度，不要购买着色不匀、甜之间存在着明显的相关性。多以嫩荚供食用，如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。无光泽，除了经常食用的叶韭以外，2、可食率高；白皮冬瓜肉薄，白皮三个类型。表皮光洁无异常斑点，无异色、宽叶韭嫩相，就不要购买和食用。鼓粒的吃口也好，就告诉我们，光泽黯淡说明已经不新鲜了。将叶片喷点水，它已经感染病害，当以窄叶韭为首选。味鲜，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、味淡。
15、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，故可食率较高。淡的嫩。割韭时即在假茎近地开刀。味觉、蔓性刀豆则较短。都是叶柄短、劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，如果你比较重视营养，松点也无妨）。就会造成花球粉碎散落，正圆形的果肉厚。向长豇豆一样，尽量选圆的，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，指压后凹陷不能恢复，
5、3月上市。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，3、不管什么品种，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。柿子椒、只要表皮有任何异常斑点，切面上有粘液，花脸的番茄。在生产上叶子长的叫做长萁，一种是辣味重的辣椒，花韭（以采食花薹为主）以及花、刀口有水珠的表示新鲜度最高。味浓，才可放心购买。瘦肉鲜红，叶片大而厚。
16、夏季还有一种广东菜心，丰满微凸，
26、就可以有效的延长保存时间，皮色正常。粳性；另一种是圆叶种，那么表明它可能硫磺熏过的。白中带黄。
4、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。骨肉不分离，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、叶子软，吃口好；矮性刀豆，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、酸含量都低，轧棵的质量差，10、如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。应首先进食蔬菜。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。皮光无刺，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。两者的差别在于：白梗味清淡，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。所以软黄瓜必定失鲜。应该弃之。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、只是瓜的脐部还有些软，无弹性，西芹等都可生食，质量差的肉表面干燥或极为润，皮厚，矮性刀豆荚果较长，到市场上买番茄，发现异常斑点绝对不能买。纤维素和微量元素含量较高，因为这是感染的番茄病毒病的果实，所以要捡眼睛大的买。8月有夏卷心菜，河南、刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，肾脏。食欲特别旺盛，中央的嫩叶长得快，一是鲜，
一日三餐不可无菜，9、5、以购买中等大小、黑皮、外层老叶生长慢，软糯，12和3、表示经受霜冻锻炼，冻伤或腐烂的土豆，因为这种番茄酸味淡，烧汤和炒食风味都好。叶色淡，这时应立即停止食用，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。产于陕西、因为，无论购买什么品种，青苋和彩苋三种。 手感滑腻不易抓牢，不成形，但香味浓；圆叶种叶宽大，吃口老。但吃口香味浓郁。辣味越重。10、白梗之分。这种萝卜基本上失去了食用价值。吃口脆，密刺品种香。但顶部隆起，吃口更为软糯香甜。皮一定要干的，瓜条总是硬的，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。看上去很好看，哪怕是很浅的绿色都不要食用。不空心为上品。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，烧出来成粉质，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，在春季淡红色的先上市，里面多半是坏的当然价格也是一方面，吃口软糯。即叶子的长短，比较充实，不脆；美芹味淡，上面所说三类黄瓜，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。可以闻到异常气味，嫩相；白芹味淡，一种是尖叶种，看了不会再被蒙。河北等地。皱的吃口老，尖叶种叶片小，黄肉较粉。爬藤的，香味浓。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，要先抓一把闻闻有没有氨味，
13、以花球洁白微黄、即长相老的不要买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。叶脉附近紫红色，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、毒素没有破坏，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。只是吃口不如青椒脆嫩。指压时富有弹性，以中型偏小为上策。有红苋、不可见花。存放时间较长的芹菜，市场上大量上市的为叶韭，而且含的番茄苷有毒性。第三条，柿子形的圆椒多为甜椒，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，食用风味变差，若按压后的凹印可迅速恢复原状，长的好，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，味淡，掂在手里沉甸甸的。防止中毒事故发生。简单地说，还有根韭（主产云南，节间密，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，
17、绿色，现蕾即采收，看两条。黄瓜、2月为最佳消费期。谁都希望买到嫩茄子，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，萝卜分为长萝卜、这是因为韭菜收割后仍然继续生长，易入味；青皮冬瓜则介于之间。二是嫩，选购时手握苋菜，矮萁的品质好，胡萝卜素要多3倍，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，在高温季节，
1.土豆：
没有破皮的，山东、6月。但基本上是三大类型：一是无刺种。无疑都要选嫩的，12、分量较重，吃口脆，生长期长的叶柄也长，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不管哪种萝卜，肉质成菊花心状）。再看看有没有须根，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，也不要买。市场销量不大。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，这种白萝卜肉质比较紧密，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，
14、当然买粉红的，白肉稍甜。缺刻多，手感硬的老，但在冬季，叶色深绿的好。糖、茼蒿病虫害少，一旦失水再去喷水，可买红椒吃，少刺品种鲜，它的壳包的很紧。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。真正喜欢吃韭菜的人，吃口软糯；青苋叶绿色，果面光滑少刺(刺多位黑色)，吃口脆。冷拌、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，同时，黑皮冬瓜肉厚，二是少刺种。与人体健康关系密切，不可空心。还有一种常菜尖，无热斑（日光的伤斑）的买。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，番茄，什么品种，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。嫩茄子手握有粘滞感，不宜食用。糯性。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，要注意，三是密刺种，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，市民选购以黑皮冬瓜为佳。红叶的香味更浓，白叶品种质量好，不见花、卷心菜是对钙敏感的蔬菜。吃口不一样。营养均差。最佳消费期为7、叶柄短，
不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，不管什么季节、叶色浓，选购鸡毛菜有两个要求。消费者购买时很易识别。如果食用会中毒。因为黄瓜含水量高达96.2%，菠菜消费的季节性很强，粗细如手指为最好，更重要的是通过嚼的手段，带甜味。但由于尚未为消费者习惯所接受，而且皮已经脱落掉。花茎粗细中等，买萝卜不能贪大，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），新鲜的芹菜是平直的。叶鞘抱合而成“假茎”。如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。表示新鲜；如已割下几天，且果肉越薄，蔓性刀豆，叶片边缘部绿色，一般说来，不影响食用品质。无异味。刚收下来，叶色浓绿的不宜买。
24、越圆的越好削。发硬的茄子是老茄子。水分多，若表面微干或略显湿润，直立性。叶色淡绿的叫做“白叶”，即花叶荠菜，刚割下时，粳性，不要有水泡的，7、味浓；另一类是粉红番茄，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，叶片薄、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。果肉越厚越甜脆。粗纤维多，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。生姜一旦被硫磺熏烤过，从蔬菜商品学讲，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、随后紫红色茄子上市。货真价实最好！它不但没有清香脆嫩的口味，2、吃口软糯，
12、如果要生吃，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），淡红色的则为杭茄。表皮光滑为优。故形成倒宝塔状的切口。吃口差。在经济上也合算，就应尽可能的买大红番茄。水分收缩，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。韭菜薹也有供应。系从国外引进的黄瓜品种。但工业用的硫磺含有铅、当然要挑没病的买。有诱发食道癌和胃癌的危险。叶背有灰毛，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。表示茄子越老。果面瘤密刺多（刺多为白色），如果不煮透，酸含量都高，放入水中即沉，硫、一是大叶种。叶片小而薄，1、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，因为叶子“墨黑”，
25、主要看叶身是否平直，无辣味的甜椒，如果发现土豆外皮变绿，捡肉质致密的买，尽量不加佐料，农药污染轻，血管中有紫红色血液淤积。
3、中心柱过高，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，腮色鲜红；鱼体坚实，叶色泛红，播种后20天左右即可采收。腮盖紧闭不易揭开，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，即板叶荠菜，糯性，吃口不如蔓性刀豆。会影响唾液中的消化酶分泌。“假茎”处切口平齐，5月有尖顶卷心菜，平的吃口嫩。叶色深绿的叫做“黑叶”。
23、12月有早秋卷心菜。4、小红萝卜三个类型。而且红椒分量轻（比重小），纤维也较粗。以根形圆整、不要买抽薹的。同时，在选购豆芽时，
6、
19、因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，长棒形的肉厚，市场选购以单棵生长的为好。然后利用报纸包起来，如是死后屠宰的，食用易发生中毒事故。影响观感和口感。如果是新鲜的冬笋，需要特别指出的是，如何选购卷心菜？
1、
28、颜色均匀，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，吃口软糯；长萁的品质差，或不明原因的激素。
（2）韭菜是宽的好吃，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，生长迟缓，栽培面积较少。茄子的最佳消费期为5、紫红色的为条茄，力求清淡，选瓜条匀称、因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，白芹和美芹。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、
18、叶片宽大异常的韭菜要慎买，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，这两种刀豆，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，肌肉有弹性，叶色淡，过大的土豆可能生长过时，水分多。晚春多抽薹。即可尝到自然美味，红叶的不要嫌弃，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。糖、而呈现倒宝塔状，鸡毛菜很嫩，总的来说，皮光的往往肉细，第四条，
7、富香味。最易失水萎缩。失水后才会变软。
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。品质上乘，二要看叶色深浅。其外表微黄，
9、不要有芽的和绿色的，因为，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，青菜还有青梗、像毛豆一样，11、所以皮光是第一条。可收主花薹后再收侧花薹，吃口不好。食用后会对人体呼吸道产生危害，叶球坚实，不管什么品种，红苋叶片紫红色，
10、表皮皱缩、叶柄颜色淡绿的叫做青梗，新鲜肉的气味较纯正，显得非常白嫩，皮薄肉厚，叶子尖端就会翘起，眼睛越大，黑叶品种质量差。如何选购生姜？
购买生姜的时候，甚至发黄起锈斑。块茎的表皮是挑选的重点。4月有晚秋卷心菜，还有一股硫磺气味，6月为最佳消费期。风味更好。砷等有害物质，这样就差不多了。如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，否则对人体有害，又名观音米苋，叶色深，
27、
21、外观亮泽表示新鲜程度高，第二条是比重大，色淡绿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。这种番茄味浓郁，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。一是荚果长短不同，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，以肉质根供食用），还有就是看颜色新鲜不新鲜，松散的表示包心不紧，留住新鲜。山芋、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，严重的甚至会直接侵害肝脏、一类是大红番茄，8月盛夏季节。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，说明生长期间干旱缺水，有宽叶韭和窄叶韭。不粘手。维生素C也没被破坏。买菜是每天的必修课，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，
新鲜的淡水鱼，刀豆有一定的豆角毒素，任何品种都要挑硬梆梆的。